葡萄酒酿造关键控制点--冷冻与过滤

xinzu56

葡萄酒酿造工艺流程：原料采摘分选——除梗破碎——果浆浸渍发酵——倒罐分离——贮存——冷冻过滤——灌装——瓶储——包装——成品。
  葡萄酒酿造关键控制点：冷冻与过滤
  葡萄酒在装瓶以前进行下胶澄清，时间为7-15天；然后进行冷稳定(冷冻)处理，酒液的温度控制在-4.5℃左右，持续稳定5-7天。当酒液温度上升到-1℃左右时，进行低温过滤，包括使用葡萄酒冷冻过滤机系统。过滤好的葡萄酒，直接输送到*菌灌装车间装瓶。
  二氧化碳回收设备
  葡萄酒通过冷冻工艺，使酒质稳定，同时酒液中的水分与杂质结为冰块而被分离出来，大大的增加了刺葡萄酒的浓郁度。
  葡萄酒通过冷冻过滤，一方面起到澄清，另一方面起到除*作用，使之符合装瓶前成品酒的质量要求。白酒冷冻过滤机刺葡萄酒装瓶后，一般需要瓶储12个月或者3-5年，根据上市需要进行贴标、装箱与销售。一般经过瓶储的刺葡萄成品酒，其颜色会美，酒体的酸度会降低，口感圆润饱满。