疯狂的预制菜：钠含量普遍过高

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疯狂的预制菜：钠含量普遍过高 吃一顿咸一天
疯狂的预制菜：钠含量普遍过高 吃一顿咸一天
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餐厅使用预制菜是否需告知顾客？
　　中新网8月28日电（中新财经记者 吴涛）预制菜火了！凭借干净的包装、快速的出菜，深受消费者青睐。5分钟一盘鱼香肉丝，8分钟一盘香菇滑鸡，即便是厨房“小白”，也可分分钟做出一桌大餐。可吃了一阵，不少消费者犯嘀咕：怎么感觉有点咸？

　　钠含量普遍过高

　　如果你仔细研究下预制菜的配料构成，不妨自信一点，把“感觉”去掉，因为它就是很咸，很多预制菜成分表显示，含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。

《中国居民膳食指南2022》截图《中国居民膳食指南2022》截图
　　这是什么概念呢？根据《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

　　记者调查发现，很多预制菜每100克中钠含量达到500毫克左右，在某电商平台上售卖的一款聪厨预制菜“湘西外婆菜”，每100克中钠含量达到1250毫克。一款谷言“红烧肉”每100克中钠含量达到560毫克。

某款预制菜每100克中钠含量达到1250毫克。电商平台截图某款预制菜每100克中钠含量达到1250毫克。电商平台截图
　　很多预制菜重量在300克到500克之间，如果按照上述“每100克中钠含量500毫克左右”计算，一份重量300克的预制菜钠含量达到1500毫克。吃一份就接近建议标准了，更别说多吃了。

　　“实际上，我们一顿饭就有可能吃两三包预制菜，因为分量真的很小，300克的预制菜热好后也就一小碗那么多。”有消费者对中新财经表示。

　　这意味着，有可能你吃两份预制菜，就已经达到了上述建议标准。公开资料显示，每100克食品中钠含量100毫克以下才算是低钠食品。

　　为什么钠含量过高？

　　记者试吃了一些预制菜，鱼香肉丝、红烧排骨等应有尽有，花样极多。但有个共同特点，就是酱汁较多，味道偏咸。

　　有分析指出，预制菜会在肉的表面多裹上一层淀粉，酱料里多加一些糖盐油，再放一点合规合量的防腐剂，而这些“步骤”在正常家庭做菜过程中基本是不会存在的。

　　还有研究指出，中国消费者口味分散，较为多元化，但人类天性嗜甜，嗜盐，预制菜目前也是在不断摸索国人消费口味；另外，这或和预制菜工艺有关，国内的预制菜目前工业化渗透依然受到工艺、冷冻技术的制约。

　　不仅仅是这些预制菜中含钠，你平时吃的水果、蔬菜、谷物中都含钠。如果每顿饭再吃含钠量过高的预制菜，每天摄入的钠可想而知。

　　实际上，不仅仅是食盐，如上所述，在糖、油等含量上，很多预制菜也过高。《中国居民膳食指南2022》建议，糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下；烹调油25至30克。

　　《中国居民膳食指南2022》还建议，少吃深加工肉制品，建议钠从蔬菜中获取。（完）


京吃
现在的北京，能够承担人均消费80以下的人，为什么要拒绝料理包（现在资本口中所谓的预制菜）？穷，吃不起，又不会做，还有一丢丢需要下管子的需求，料理包餐厅真的是很好的选择。这种消费的群体，往往个人口味以及饮食鉴赏能力都是比较低的，瞎挑剔的可能性远高于懂吃的可能性。现实很残酷，看到这篇不 ​详细
9 32 59 08月28日 02:26

火烧云老板娘
预制产品当然是双刃剑，食物的烟火气、惊喜会消失，预制产品要做到八十分的口味分那都是很难攻坚的技术关。（反过来看手工制作的优缺点和预制菜正好对调，万物不可两全） 但是预制菜好的一面要看到，真的攻克了质量关卡的预制菜口味是恒久稳定的，不会有惊吓，味觉上一定是老少咸宜的，因为高质量的预 ​详细
0 11 88 08月13日 16:36
　　相关报道

　　餐饮企业堂食使用预制菜，如何保护消费者知情权（北京日报）

　　近一段时间，预制菜成为食品行业中的热门话题。预制菜因适用于家庭、个体小规模用餐，简单便捷颇受欢迎。记者采访发现，一些餐饮企业在堂食中使用预制菜，很多消费者并不知情。使用预制菜是否应该提前告知消费者？不予告知是否损害了消费者的知情权？记者对此进行了调查。

资料照片：2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，参展商展示一盘快熟菜品。 新华社记者 魏培全 摄资料照片：2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，参展商展示一盘快熟菜品。 新华社记者 魏培全 摄资料照片：2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，参展商展示一盘快熟菜品。 新华社记者 魏培全 摄资料照片：2021年12月2日，在2021中国预制菜产业大会暨展会现场，参展商展示一盘快熟菜品。 新华社记者 魏培全 摄
　　餐厅使用预制菜 消费者并不知情

　　记者采访了解到，目前国内预制菜可大致分为三个品类，一是对原材料进行精细化加工，如采用净菜等，通过中央厨房配送；二是腌制产品、调料用品等半成品菜式；三是加热、炖煮即可食用的成品菜式。

　　据了解，目前各方争议的焦点主要集中在成品菜式，是否应该在堂食中向消费者提供成品预制菜。中国消费者协会近日发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，上半年消费者投诉总体呈上升态势，其中堂食中使用预制菜未告知等情况多次出现。

　　在北京市大兴区一家粤式风味餐厅，记者在点餐时询问店家是否使用了预制菜，店家答复是“现场烹制”，但几位在餐饮行业工作多年的厨师告知记者原本“需要十几分钟才能做完”的菜品，不到五分钟就端上了桌。

　　随后，记者随机走访几家餐厅，对于是否使用预制菜的询问，店家均语焉不详。

　　一些受访消费者表示，对于在就餐时吃到预制菜感到“不爽”。“去餐厅就想尝尝厨师的手艺，体验‘烟火气’，如果是预制菜还不如买回来在家吃。”一位消费者说。

　　近年来，预制菜行业发展迅猛，艾媒咨询的研报数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达上万亿元。艾媒咨询认为，预制菜行业市场潜力巨大，不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。

　　预制菜为何出现在堂食中？

　　一方面预制菜快速发展，一方面针对预制菜的争议也开始出现：预制菜是否应该出现在堂食中？是否应该提前告知消费者使用了预制菜？

　　对于是否能在餐厅使用预制菜，业内人士表示应该分情况对待。在北京，一家推出预制菜的餐厅负责人说：“中餐最讲究现场烹制和火候，预制菜尤其是成品预制菜可能适用于快餐等消费场景，但并不适用于中式正餐，目前我们的预制菜产品只针对线上下单的个人消费者，堂食确保是现场烹制的。”

　　中国预制菜产业联盟理事长邓锦宏表示，受到市场需求影响，目前预制菜市场发展非常迅速，品类和样式会越来越多。

　　部分受访的业内人士表示，一些餐饮企业开始使用预制菜等菜品出于几个方面考虑：一是可有效节省人工成本；二是提高出餐效率；三是可以保证菜品质量的低位平衡，有效节约成本，保证经营利润；此外，也有利于连锁餐厅的菜品标准化、味道统一化。但对于消费者知情权，并没有引起餐饮企业的足够重视。

　　中消协发布的情况分析指出，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

　　专家：使用预制菜消费者应有知情权


　　北京市律师协会消费者权益法律专业委员会主任芦云认为，餐饮企业在就餐前没有告知消费者是否使用预制菜的行为，实际上侵犯了消费者的知情权，“消费者的选择权依赖于知情权，餐厅有告知餐饮制作方法的义务，消费者在餐厅就餐就是为了享受餐饮烹制的服务，如果餐厅没有告知使用预制菜，实际上让消费者失去了选择权，与消费初衷不一致。”

　　中国人民大学法学院教授刘俊海认为，预制菜信息掌握在商家手中，商家的告知义务是尊重消费者知情权、选择权、公平交易权，不能使相关权益受到损害，“预制菜行业还在发展中，市场监管部门要消除监管盲区，提升监管效能，加大监管力度，用好法律赋予的市场准入、行政监管、行政指导和行政处罚等权限，进一步完善食品行业的监督机制。”

　　邓锦宏表示，预制菜产业目前属于发展的早期，需要政府有关部门给予高度重视，做好产业的全流程监管。

　　受访专家还建议，要保障消费者的知情权，市场监管部门可以通过“互联网+明厨亮灶”可视系统等加强监管，或建立预制菜提前告知制度，以维护消费者的合法权益和“舌尖”安全。

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责任编辑：刘光博