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[食尚养身] 冬至吃饺子,馅料有讲究

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发表于 21-12-21 12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自江苏
搜狐养生 | 王立祥:冬至吃饺子,馅料有讲究
2021-12-21 10:22


出品 | 搜狐健康

作者 | 王立祥

编辑 | 胡鑫

饺子又称水饺,其源于古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明,最初作为药用除耳疾,后来成为人们最常见、最爱吃的食品之一,它也是中国的年节食品。正因“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思,所以民间一直有过节吃饺子的习俗。张仲景距今已近1800年,但他“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,如何不忘医圣张仲景之初心,让多用面皮包馅料水煮而成具有均衡营养健康的饺子,这其中根据国医大师王琦院士划分的人体的九种体质,选择相应的益于个体健康的饺子馅料尤为重要。



1. 平和体质宜选择的饺子馅料

平和体质基本特征:平和体质是一种以体态适中、面色红润、精力充沛、脏腑功能状态强健壮实为主要特征的体质状态,又称为“平和质”。 平和质所占人群比例,约为32.75%。平和体质中男性多于女性,而且年龄越大,平和体质的人越少。平时较少生病。根据个体平和体质宜选择的饺子馅料:日常饮食主要包括粮食类、肉蛋类、奶制品、豆制品、蔬菜水果类。注意荤菜与素菜相搭配,避免同一类食品的重复搭配。“早饭宜好,午饭宜饱,晚饭宜少”是古人的养生格言。

2. 气虚体质宜选择的饺子馅料

气虚体质基本特征:指当人体脏腑功能失调,气的化生不足时,易出现气虚表现,常表现为语声低微,形体消瘦或偏胖,面色苍白,气短懒言,精神不振,体倦乏力,常自汗出,动则尤甚,舌淡红,舌边有齿痕,苔白,脉虚弱,因各种病因而发病,因心肺脾肾气虚部位不同而并见不同的症状,发病倾向:易患感冒、气虚眩晕、内脏下垂,平素抵抗力弱,妇女分娩后易患产后虚羸、产后目病等,病后康复缓慢。治疗以补气养气为总治则,还应针对脏腑辨证,分别选用补脏腑之气方药。根据气血同源理论,适当加用补血药。根据个体气虚体质宜选择的饺子馅料:推荐益气健脾的食材,如山药、大枣、香菇、鸡肉、牛肉、青鱼、鲢鱼,特别推荐补虚症很好的山药。规避耗气的食材如生萝卜、胡椒、香菜、大蒜、空心菜等。

3. 阴虚体质宜选择的饺子馅料

阴虚体质基本特征:指当脏腑功能失调时,易出现体内阴液不足,阴虚生内热的证候,常表现为形体消瘦,两颧潮红,手足心热,潮热盗汗,心烦易怒,口干,头发、皮肤干枯,舌干红、少苔,甚至光滑无苔,多因燥热之邪外侵、过食温燥之品、忧思过度、房事不节、久病之后而发病。发病倾向:易患虚劳、失精、不寐等,耐冬不耐夏,不耐受暑、热、燥邪。应以滋补阴液、佐以清热为治则,还应针对相关脏腑阴虚辨证,分别选用滋养五脏之阴液、佐以清五脏之虚热的方药,根据阴阳互根理论,加少量补阳之品。根据个体阴虚体质宜选择的饺子馅料:推荐甘凉滋润的食材,如瘦猪肉、鸭肉、冬瓜、百合、银耳、菠菜、冰糖、茼蒿等食物。规避羊肉、韭菜、虾、桂圆、煎炸烧烤、葱、姜、蒜、椒等性温燥烈品。

4. 阳虚体质宜选择的饺子馅料

阳虚体质基本特征:主要表现为阳虚则寒,阳虚则面白体胖两个方面。阳虚则机体温煦不足,产能不够,出现寒象。阳虚则无以化阴,阴阳失去平衡,机体水液代谢失常,寒性病理产物积聚或停滞,从而形成水湿、痰饮诸证。表现为尿、粪、精、带、痰、涎、涕等排泄物多呈清冷白滑。根据个体阳虚体质宜选择的饺子馅料:推荐甘温益气的食材,如羊肉、鸡肉、韭菜、茴香、花椒、辣椒、胡椒等。规避生冷寒凉食物如西瓜、梨子、柿子、茄子、冬瓜、菱角等生冷食物。

5. 痰湿体质宜选择的饺子馅料

痰湿体质基本特征:痰湿凝聚,以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。肥胖是人体代谢异常的表现,同时肥胖也给人体的代谢带来病理变化。许多人对于肥胖的担忧,除了美观以外,更主要的是肥胖以后身体产生种种不良的甚至影响生命的病理改变,胆固醇、血尿酸、血糖的增加,让人们徘徊在中风、痛风、糖尿病的边缘。肥胖的产生,有后天饮食过度的因素,也有先天体质的因素。中医将这一类容易引起代谢异常的体质称为痰湿体质。根据个体痰湿体质宜选择的饺子馅料:推荐健脾利湿化痰祛湿的清淡食材,如海带、冬瓜、荷叶、山楂、荷叶、白萝卜、葱、姜等。规避甜、黏、油腻的食材,如鸡腿,甜饮料、饴糖、李子、石榴、大枣、枇杷、肥肉、黄油等。

6. 湿热体质宜选择的饺子馅料

湿热体质基本特征:所谓湿,即通常所说的水湿,它有外湿和内湿的区分。外湿是由于气候潮湿或涉水淋雨或居室潮湿,使外来水湿入侵人体而引起;内湿是一种病理产物,常与消化功能有关。中医认为脾有“运化水湿”的功能,若体虚消化不良或暴饮暴食,吃过多油腻、甜食,脾不能正常运化而使“水湿内停”;且脾虚的人也易招来外湿的入侵,外湿也常困阻脾胃使湿从内生,所以两者是既独立又关联的。所谓热,则是一种热象。而湿热中的热是与湿同时存在的,或因夏秋季节天热湿重,湿与热合并入侵人体,或因湿久留不除而化热,或因“阳热体质”而使湿“从阳化热”,因此,湿与热同时存在很常见。根据个体湿热体质宜选择的饺子馅料:推荐甘寒、甘平的食材,如芹菜,黄瓜,藕、西红柿、黄瓜、苦瓜等。规避羊肉、牛肉、海鲜、韭菜、生姜、辣椒、胡椒、花椒等辛温助热的食材。

7. 气郁体质宜选择的饺子馅料

气郁体质基本特征:气郁体质是由于长期情志不畅、气机郁滞而形成的以性格内向不稳定、忧郁脆弱、敏感多疑为主要表现的体质状态。处于这种体质状态者,多见于中青年,以女性多见,性格多孤僻内向,易多愁善感,气量较狭小。气郁体质者的发病以肝为主,兼及心、胃、大肠、小肠。易伤情志及饮食,易产生气机不畅,如郁病、失眠、梅核气、惊恐等,现代研究此类体质易生肿瘤。调理治疗宜调畅情志,疏通气机。根据个体气郁体质宜选择的饺子馅料:推荐具有行气、解郁、消食、提神作用的食材,多吃黄花菜、海带、山楂、柑皮、韭菜、香菜、大蒜、莴苣等。规避酸味食物如石榴、杨梅、柠檬、乌梅、酸枣。

8. 血瘀体质宜选择的饺子馅料

血瘀体质基本特征:体型多瘦;平素面色晦暗,皮肤偏黯或色素沉着,容易出现瘀斑,易患疼痛,口唇黯淡或青紫,舌质黯有瘀点、瘀斑,舌下静脉曲张,脉细涩或结代;或眼眶黯黑,鼻部黯滞,发易脱落,肌肤干,女性多她痛经、闭经。或经色紫黑,夹有血块,或有崩漏、出血倾向;性格急躁健忘;易患出血、瘸瘕、中风、胸痹等证;不耐受风、寒邪气。根据个体血瘀体质宜选择的饺子馅料:推荐具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食材,如黑豆、海带、紫菜、萝卜、、山楂、茄子、木耳、醋、红糖、丝瓜、桃仁、金橘等。规避生冷,寒凉酸涩等容易凝脂血脉的食材,如冰制品,荸荠,冬瓜,绿豆,梨子,柿子,田螺,螺蛳等。

9. 特禀体质

特禀体质基本特征:多又称特禀型生理缺陷、过敏。是指由于遗传因素和先天因素所造成的特殊状态的体质,主要包括过敏体质、遗传病体质、胎传体质等。特禀体质的人会出现打喷嚏、流清涕等症状,是因为卫气虚损不能抵御外邪所致。中医认为,“肾为先天之本”“脾为后天之本”,特禀质养生以健脾、补肾气为主,以增强卫外功能。根据个体特禀体质宜选择的饺子馅料:特禀体质患者朋友可以采取食疗的方法来帮助自身改善体质,在日常可以多吃一些清淡的食物,多吃一些芹菜,菠菜在一定程度上都可以有效的改善特别特禀体质给自身带来的负面影响,还可以改善自身的身体素质。建议大家尽量少吃一些油脂的食物。特禀体质如果问题比较严重的话,在日常可以服用人参,枸杞,红枣这三种中药材,一方面可以有效的改善自身出现的特禀体质问题,另一方面也不会给自身带来任何的毒副作用影响,非常适合大多数人选用。



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