大家都在寻找过去的记忆。
□记者 陈雪峰 程兰霞/文 顾善济/图
左师傅在发面、唐师傅在烫头、吴师傅在调钟、徐三妈在做凉粉……即使不在饭点，竹林大饭店里这些充满老盐城风情的门店前，依然排着长队。
12月7日9时许，记者在竹林大饭店看到，食客们在品尝各种风味小吃的同时，更为老盐城风情所吸引，几乎所有的人都拿出手机，或帮同伴拍照留念，或举起自拍杆自拍，或四处拍视频。甚至还有一些专业摄影师在竹林大饭店里取景拍摄。
左师傅梅花糕门店，左师傅正在指导儿媳李芹发面。“门前排长队是常事，周末更忙不过来，一天要卖1000多个梅花糕。感谢党和政府建立了这么好的平台。”李芹告诉记者。李芹原来在外打工时每月收入4000多元，做了一个多月的老字号梅花糕，收入怎么样呢？李芹说：“虽然辛苦了点，但收入相当不错，估算一下是以前的好几倍呢！”隔壁几步远的老盐城香肠店飘来异香，新蒸的香肠出锅了，五香、糯米、香辣3种口味的香肠切成片，顾客们纷纷品尝。“我们做了好几款礼盒，可供广大市民馈赠亲友。”老盐城香肠店负责人还璇以做电商为主。对于政府搭建的竹林大饭店平台，她很有感触：“竹林大饭店不仅给我们搭建了销售平台，更为我们搭建了展示和体验的平台，对产品销售的帮助更大。”
9时50分，唐四理发店里已经坐满了人。“我是他的老顾客，唐四（唐长桂）理发手艺真不错。”正在排队的袁成海说。“我理发30多年，5块钱一位。一些老顾客还不知道我搬到竹林大饭店来了，我担心他们找不到我。”唐长桂说，他会一如既往坚持下去，让新老顾客体验贴心服务。吴印春钟表店老板吴印春拿起一张照片向众人炫耀：“这是30多年前盐阜大众报记者帮我拍的照片，那时候我才二十出头。”
“把这些老手艺搬进了竹林大饭店，一开始我们也没觉得好在哪里。可进来后，看到周边的特色饮食生意非常好，我们的生意也很好，顾客们就像逛街一样品尝美食、感受老盐城，享受市井烟火气。我们越来越感觉到竹林大饭店太棒了。”唐长桂和吴印春的想法是一样的。
“开业以来，生意一直不错，到了周末包厢都是满满的，有时大堂里的方桌甚至要翻4次台。”盐城八大碗店长冯雪儿告诉记者，肉圆、藕粉圆、金刚脐都是纯手工制作，备受新老顾客青睐。春节期间，店里将推出年夜饭，让人们感受地地道道的盐城味年夜饭。
老盐城龙虾馆各小厅以村长家、丈母娘家等命名，既亲切又有噱头，吸引了不少新老顾客过来消费。该馆负责人蔡建祥表示，老盐城龙虾馆不仅有龙虾等招牌菜，更有各种盐城土菜、烧烤及精品菜肴，“土”就“土”到味，“精”就“精”别致。
“竹林大饭店开业的头几天，日客流量近5万人次。”盐城市建军路商业街管理委员会副主任孙书甜介绍说，“开业一个多月，客流量基本稳定在节假日每天1.5万人次，工作日1万人次上下，日均销售额30万元左右。”
对于竹林大饭店里商户的良好反响和顾客的点赞，中共盐城市建军路商业街工作委员会党工委书记、建军路商业街管理委员会主任郝寿玉很欣慰。他说：“我们的想法是，立足城市核心区域、挖掘城市核心文化、打造城市核心商圈，不简单复原再现，而是探索一种新型餐饮商业+文旅模式，贴近人民生活，让人们在这里更能感受盐城文化、体会盐城底蕴、品尝盐城味道。比如2022年春节，我们拟结合项目特色策划活动。将来我们还要引进域外高端餐饮品牌，目前已与国内一线城市的一些高端餐饮品牌达成初步意向。”
据了解，竹林大饭店开业之前，我市有关方面与一些高端餐饮品牌进行了接洽。一开始，对方的态度不是很积极。开业之后，对方前来考察后连说三个想不到，一是没有想到这么有文化味道，而且把文化元素和餐饮休闲结合得这么好；二是没有想到客流量这么大；三是没有想到江苏盐城是一个如此有发展潜力的都市。现在这家高端品牌已达成入驻意向，正在进行各项筹备工作。
“这是城市综合实体经济经营模式的革命性探索。”盐城工学院经济管理学院工商系主任郭华这样认为。
郭华在竹林大饭店进行实地考察后认为，竹林大饭店在盐城餐饮界乃至盐城商圈的走红，给人多重的意外和思考，尤其在今天这样的时代背景下。城市化进程不断加快，带来生活环境、品质的提升，但同时也失去了记忆的地标和生活老物件，那种邻居皆熟人的亲切和热闹也不再见，加上电商的普及巨大的冲击了传统的门店，目前尚存的店铺经营业态已急剧减少，使得百姓生活的富足难以弥补过去“逛街”的乐趣及中老年人对逝去的怀念。
郭华认为，目前盐城一些颇具人气商圈，虽然经营模式不同，但本质依然是传统的商业地产经济类别。竹林大饭店，应该说是进行了城市综合实体经济经营模式的革命性探索，其业态为城市综合实体的市场细分和市场定位树立了一个范式，也包括它开始深度尝试体验营销、口碑营销、情感营销等现代营销策略，既突破了企业家的业态选择阈限，也充分利用低成本营销提高了企业经营绩效；它让百姓在消费的同时，不仅有对老盐城重逢的欣喜，更有对今天生活的幸福感；而劳动密集型经营的集中恢复，也为城市管理者提高就业率提供了新途径。
“文化的载体不仅仅只有饮食，未来可期，盐阜大地必能涌现更多更好人气爆棚的‘竹林大饭店’。”郭华说。
来自: iPhone客户端 
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