偶探芦泾巷猪头肉

盐都寒师

去年末，去南通，有机会亲近濠河，感受当地文化。

一天傍晚，与几位朋友在路上边走边聊，那是在行南通中学附近，自然聊教育教学，也聊到家长陪读操心一日三餐。


谈到三餐，自然聊到各地风味小吃，想不到还有共同点！因为我坦言，在盐城吃炖得烂烂的，瘦肉红红亮亮赛似朱唇，肥肉亮白如雪。切好后加上一勺卤汁，拍上几枚蒜头，点上一些香菜叶的猪头肉是很多人的爱好，也许不登大雅，却是小聚招待好友要吃的，特别适合黄昏时的浅斟小酌。吃的时候最好用家中磨盘磨的（如今一般都是机器生产的）红辣椒酱拌一下，配个刚出炉的热烧饼，那真正的是美味。苏南的朋友一拍手，我们也喜欢吃猪头肉。今天就在这里找点，品尝一下南通的猪头肉。




在盐城，熟悉的好吃的猪头肉店面不下于20家，但在南通这边还真不知道哪家比较有名。大家说大街小巷上应该有卖熏烧的摊点，因为不少地方有固定的店面，那一般是做得比较大的，很多的可能是叫熏烧摊子，基本是主家用电动三轮车装载，车上用玻璃制成一两米长半米多高的透明箱子，各式烧好的荤素熏烧卤菜就展示在箱子里。在美丽的濠河边寻找的过程是一种快乐，遇到隐藏在街头巷尾的美食无疑是令人欣喜的收获。


于是就顺桥北走，过了四岔口继续前行不远，看到左侧街面有家店名曰芦泾巷猪头肉。面积不大，顾客却不少，便上前观瞧。发现与我们那边有所不同，猪头肉不够红亮，却是色泽清爽。买了40几元，干切下来不上卤汁也有透着香。后经旁边戚计早点老板介绍，过马路到北濠东村转盘向左步行一会儿，找到一家毫不起眼却人满为患的家常菜小店，坐将下来，点了麻辣豆腐、烧杂鱼、锅巴、干锅花菜、魔芋等菜，一起品尝作晚餐，并觉得特别惊艳。倒是请店家老翁供几枚蒜头自行切碎，洒缀在购来用快餐盒装的猪头肉上，移到洁净的瓷盘中，举箸夹片蘸点红辣椒酱，吃在嘴里一点不干腻，相反却酥香爽口，引得话题不断。尽管朋友文人居多，平时喜欢咬文嚼字，却对品尝猪头肉喜欢简单切片成块，喜欢大快朵颐。这也是一种原汁原味的生活。