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凉菜小吃制作技巧

已有 83 次阅读19-10-25 09:07

现在很多人都想自己创业开店，尤其是卤菜行业，因为成本不高，回报可观，市场前景良好，现在经常能在街上看到大大小小很多卖卤菜的地方，小摊或者店面比比皆是！有些门庭若市，有的却人流稀疏。这很大一部分是依赖于产品口味，那么，凉菜小吃怎么做好呢，我们在制作过程中要注意哪些！

1、做凉菜的豆制品的时候，记得要少放点生抽，这是为啥呢？这是因为这个豆制品它本身有个豆腥味，这个味道我们用生抽是压不住的。这里面特别是那个腐竹，它的豆腥味是这里面最大的。然后就是说我们在做的时候盐都要适当的少放一点，腐竹它本身就是带咸味的，记住要少放一点盐，要不然就会变的很咸。

2、我们在拌大盆凉菜的时候有些菜需要提前给拌好。还有一点你要知道我们做大盆凉菜的时候这个盐不要化水，不单单只是盐还有味精鸡精都不要化水，我们做的时候都要使用干盐干味精鸡精等。因为拌个大盆凉菜它出水，你在用盐水去拌它出水会更多。

3、我们在拌之前一定要给这个水分给控干净，你要不拌干净弄出来是汤汤水水的多不好看。青菜这类的你可以给调一点盐水来拌，青菜这类的凉菜是不能提前拌好的，要是提前拌好那这个青菜它就不值钱了。有哪些菜是提前做的，有哪些菜是现做的，这些都是要你自己合理掌握。

4、凉菜，做好之后过一段时间给它翻一翻，因为它的汁过一段时间都会流到下面了，这个时候吃这个菜会变淡，所以过一段时间翻一下味道会更好。

凉菜色香味俱全，口感丰厚，健康养生，好吃不贵。可以轻松吸引更多人。所以凉菜美食小吃在餐饮市场也备受欢迎，现在想开一家生意良好的凉菜小吃店，就要做出客户喜欢的产品，以上的制作技巧和大家分享，希望能够帮到大家！