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[美食记] 教你用平底锅做超美味烤鱼,一条根本不够吃!

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发表于 20-4-8 17:22 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
考虑到家里没有烤箱的人,今天的烤鱼用平底锅和锡纸做,一样很美味。
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外面鱼皮被煎得金黄,又在锅里浸透了酱汁,香且有韧劲。而里面鱼肉又嫩又入味,轻轻一夹就是柔软洁白的一簇,和着酱汁吃到嘴里,融化在舌尖。

除了鱼,锅底的其他配菜也被酱汁煮得火红入味。藕片和莴笋和着酱汁拌饭吃,再挑剔的胃口也一定会得到满足。


平底锅烤鱼
1、1条鲈鱼去内脏去鳍去尾,从鱼肚剖到鱼背但不切断(可以叫菜场大叔帮忙处理),鱼身切花刀,洗净用厨房纸吸干水份。
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2、将鲈鱼两侧展开铺平,抹上少许盐和白胡椒粉,再加1勺料酒,腌制30分钟后沥干。
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3、85g金针菇洗净去根;半节藕洗净,去皮切片;半根莴笋洗净,去皮切滚刀块;半张百页切条,备用。

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4、取一张锡纸,接触鱼身部分刷上一层油(四周不刷油),将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油,鱼皮那面朝下放在锡纸上。
*注:腌制时鱼皮那面盐少放些,包锡纸时鱼皮那面的锡纸上均匀撒少许盐,可避免粘皮。

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5、再取一张锡纸,同样地刷一层油,覆上鱼身;四周每条边都向内折叠,用牙签扎几个气孔,便于散发水汽。

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6、取一平底锅,加少许食用油垫底,放入包裹好锡纸的鲈鱼(鱼皮朝下),中小火慢烤15-20分钟。
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7、锡纸揭开取出,将鱼翻面,中小火烤5-10分钟后,盛出备用(锡纸烫手,可用筷子或其他工